Tomatenrisotto mit Kresse und scharfen Garnelen
Rezept von: Ralf Zacherl
Tomatenrisotto mit Kresse und scharfen Garnelen
Rezept von: Ralf Zacherl
| Geschmack: | würzig-scharf |
Zutaten für 4 Personen
| 4 EL | Olivenöl | 12-16 | Riesengarnelen, 8/12 (Salzwasser am besten Wildfang) |
| Salz, Pfeffer | 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 TL | Thymian | 2 EL | Butter |
| 1 | Knoblauchzehe | 200 g | Risottoreis(Carnaroli oder Vialone) |
| 8-15 Spritzer | Tabasco® Brand Pepper Sauce | 1 | Schalotte |
| 0,7 l | Gemüsefond | 3 EL | Olivenöl |
| 0,1 l | Weißwein | 4 Schalen | Gartenkresse |
| 80 g | Grana Padano, gerieben | 500 g | Fleischtomaten |
| 30 g | Butter |
Zubereitung
1 • Die Garnelen von Schale/Darm befreien, die Fleischtomaten klein würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotte schälen, fein würfeln und mit dem "angeschlagenen" Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Leicht würzen, Reis zugeben und mit Weißwein ablöschen.
2 • Wenn der Weißwein reduziert ist, mit Gemüsefond auffüllen, so dass der Reis immer bedeckt ist. Das Risotto bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 17 Min. fertig garen, nach ca. 10 Min. die Tomaten zugeben und immer mit Gemüsefond aufgießen. Nebenher Kresse waschen und abschneiden. Nach ca. 15 Min. die Garnelen würzen, im Olivenöl anbraten, TABASCO®, Knoblauch, Thymian, Butter zugeben und 1-2 Min. fertig braten. Die Garnelen warm stellen und die Butter und Ölmischung zum Risotto geben.
3 • Hat das Risottokorn noch leicht Biss, die gewürfelte Butter, die Kresse und den Parmesan
unterrühren. Knoblauchzehe entfernen, Risotto mit den Garnelen servieren.
Pep z.B. mit einer neuen Gewürzkombination
oder einem reduzierten Fond. Da sieht meine
KÜche kreativer aus! Gott sei Dank!